Parmigiano Reggiano

Non ci sono segreti nella produzione, oltre al all’impegno dei nostri produttori, il sale, il latte che viene sgrassato il minimo in fase di affioramento, poco caglio, pochissimo siero, saline controllatissime, spinatura manuale, stagionatura lenta in ambiente umido e niente altro

Stagionature di 18, 24, 36, 60, mesi 

Da abbinare al miele delle nostre campagne e colline o alla confettura d’uva dei colli di Parma

Parmigiano Reggiano stagionato 18 mesi

Il formaggio parmigiano reggiano 18 mesi è un formaggio fresco e delicato con pasta finemente granulosa ed elastica. Alla vista il suo aspetto è compatto, dal colore chiaro e al palato il suo assaggio è finemente morbido

Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi

La stagionatura 24 mesi conferisce al formaggio peculiari caratteristiche: al tatto e alla vista l’aspetto friabile, la pasta è finemente granulosa, il colore va dal bianco al giallo paglierino, il sapore evolve in un equilibrio di dolce e saporito, il nostro gusto ricorda le note del latte fresco, la morbidezza della panna, del burro. Il sapore in questa versione aggiunge un delicato sapore ai cibi che accompagna senza sovrastarne il gusto, ma completandolo e valorizzandolo. 

Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi

Il parmigiano reggiano 36 mesi ha raggiunto una stagionatura ottimale per la sua degustazione ed esprime a chi lo assapora un equilibrio intenso di profumi ed aromi. Splendide sensazioni olfattive, tattili e sopratutto gustative… Tutti noi rispolveriamo la nostra conoscenza per ritrovare oltre al sapore della tradizione, l’acido e il salato, la tendenza al dolce e il profumo di fieno, di prati perenni e di medicai dal quale questo incredibile elemento nasce. Il formaggio si presenta perfettamente solubile e granuloso dal colore leggermente paglierino e con una struttura ben definita. La stagionatura 36 mesi rende questo formaggio ben strutturato e definito

Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi

A 60 mesi il formaggio è stravecchio, il sapore è più deciso ed intenso e le note di spezie risultano decisamente predominanti. Una grande varietà di sapori è rintracciabile in questo formaggio. Il ricco e complesso carattere speziato, con prominente sentore aggrumato, aroma di erbaceo è caratteristico del suo sapore fragrante, saporito ma mai piccante. Il colore oro pallido è frutto di un lungo invecchiamento: i fenomeni di maturazione lasciano a questo formaggio una struttura minutamente granulosa, mineralizzata con tipica frattura a scaglia.

Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi – Vacche rosse

Tra i vari produttori di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse abbiamo selezionato quello prodotto da un fornitore a filiera completa: garanzia di controllo ai massimi livelli in ogni fase produttiva e di altissima qualità.
Questo particolare tipo di Parmigiano Reggiano deve sottostare ad un estremamente severo regolamento produttivo.
Il latte proviene da animali allevati solo con erba, fieno e mangimi certificati, no OGM. Divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione e attenzione massima al benessere animale.